Extra è la regina degli impasti diretti o a lievitazioni corte e viene particolarmente apprezzata per la produzione di pani come i “francesini” e vari panini di pezzatura piccola. Grazie alla presenza della vitamina C è facile diminuire la quantità di coadiuvante che altrimenti verrebbe richiesto, in questo modo è possibile avere anche una minore attività diastasica in fase di lievitazione/fermentazione.
Indicata per panificatori.