Ingredienti:
500 g farina tipo 0 100% Grano Italiano
240 g zucchero
170 g burro a temperatura ambiente
2 pizzichi di sale
6 tuorli
La buccia grattugiata di un limone non trattato

Procedimento:
Utilizzando una planetaria, lavorate il burro aggiungendo lo zucchero e il limone. Quando il composto risulterà cremoso, unite un po’ alla volta il sale e i tuorli d’uovo e, una volta amalgamati, aggiungete la farina: mantenendo la planetaria ad una bassa velocità, lavorate l’impasto giusto il tempo di raggiungere una consistenza omogenea. Ottenuto un composto liscio, compattatelo con le mani, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Fatto riposare l’impasto per il tempo necessario, estraetelo dal frigo e riscaldate il forno a 180° in modalità statica. Dividete quindi l’impasto in pezzi da 40 g ciascuno e stendeteli in modo da dare loro la forma di salsicciotti lunghi circa 15 centimetri.

Per i Bussola’
Partendo dalla forma a salsicciotto, sovrapponete le due estremità in modo da formare una ciambella.

Per le Esse
Partendo sempre dalla forma a salsicciotto, piegate il composto fino a dargli la forma di una “S”.

Sistemate quindi le Esse e i Bussola’ su una teglia (preferibilmente microforata) ricoperta di carta forno e fate cuocere per circa 15/20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, abbassate la temperatura a 100° e, con la porta del forno aperta, lasciateli riposare e asciugare al suo interno per circa 10 minuti: si chiamano bis-cotti esattamente perché di norma subiscono una doppia cottura.
I Bussola’ e le Esse saranno pronti nel momento in cui si presenteranno dorati in superficie ma non troppo scuri sul fondo.



In collaborazione con L'Ultima Fetta