Ricette
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48 ore
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Media
Brioche parisienne integrale
Ingredienti:
250 g di farina integrale
150 g di farina tipo 0 tipo Manitoba
200 g burro morbido a pezzetti
150 g di lievito madre liquido (licoli)
3 uova
50 g di latte
80 g zucchero di canna
1 pizzico di sale di sale
Procedimento:
I giorno
Unite il lievito madre a temperatura ambiente al latte intiepidito e, cominciando a mescolare, aggiungete le farine con lo zucchero e poi le uova, impastando fino a quando la pasta si stacca autonomamente dalle pareti del recipiente se lavorate in una ciotola, o fino a quando non rimane unita presentandosi elastica e omogenea se lavorate su un piano di lavoro.
Aggiungete quindi il sale e il burro e continuate ad impastare fino a quando il composto non diventa ancora più elastico ed omogeneo, sempre tenendo presente che rimarrà leggermente appiccicoso e che potrebbe essere utile aiutarsi con una spatola in silicone o metallo.
Coprite l’impasto con un telo pulito e fatelo riposare per 4-6 ore in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume di partenza.
Pesate l’impasto intero e poi rompete la pasta impastandola nuovamente e dividetela in sette parti uguali formando delle palline e disponendole affiancate in uno stampo da plumcake da 24-26 centimetri di lunghezza.
Fate lievitare la brioche a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria per circa un’ora e poi riponetela in frigo per tutta la notte.
II giorno
La mattina, tirate fuori la brioche dal frigo e fate lievitare ancora per una o due ore, fino a completamento del processo si lievitazione.
Spennellate la brioche con un po’ di latte e fate cuocere per circa 30 minuti in forno caldo preriscaldato: a 180° per i primi dieci minuti, a 170° per il tempo restante.
In collaborazione con Vaniglia Cooking
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