Ricette

  • 48 ore
  • Media

Brioche parisienne integrale

Ingredienti:
250 g di 
farina integrale
150 g di farina tipo 0 tipo Manitoba
200 g burro morbido a pezzetti
150 g di lievito madre liquido (licoli)
3 uova
50 g di latte
80 g zucchero di canna
1 pizzico di sale di sale

Procedimento:
I giorno
Unite il lievito madre a temperatura ambiente al latte intiepidito e, cominciando a mescolare, aggiungete le farine con lo zucchero e poi le uova, impastando fino a quando la pasta si stacca autonomamente dalle pareti del recipiente se lavorate in una ciotola, o fino a quando non rimane unita presentandosi elastica e omogenea se lavorate su un piano di lavoro.
Aggiungete quindi il sale e il burro e continuate ad impastare fino a quando il composto non diventa ancora più elastico ed omogeneo, sempre tenendo presente che rimarrà leggermente appiccicoso e che potrebbe essere utile aiutarsi con una spatola in silicone o metallo.
Coprite l’impasto con un telo pulito e fatelo riposare per 4-6 ore in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume di partenza.
Pesate l’impasto intero e poi rompete la pasta impastandola nuovamente e dividetela in sette parti uguali formando delle palline e disponendole affiancate in uno stampo da plumcake da 24-26 centimetri di lunghezza.
Fate lievitare la brioche a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria per circa un’ora e poi riponetela in frigo per tutta la notte. 

II giorno
La mattina, tirate fuori la brioche dal frigo e fate lievitare ancora per una o due ore, fino a completamento del processo si lievitazione.
Spennellate la brioche con un po’ di latte e fate cuocere per circa 30 minuti in forno caldo preriscaldato: a 180° per i primi dieci minuti, a 170° per il tempo restante. 




In collaborazione con Vaniglia Cooking

Iscriviti alla newsletter

Resta aggiornato sul mondo Grandi Molini Italiani

Offerte speciali, sconti, promozioni e tante curiosità dal gruppo Grandi Molini Italiani.

Per accedere al download è necessario effettuare la login.

Effettua la login