Ricette

  • 3 ore 30 min
  • Bassa

Cheesecake con Graham Crackers e crema di formaggio fatta in casa e salsa di lamponi

Ingredienti
Per la base
600 g di Graham Crackers
125 g di burro fuso
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di miele millefiori
 
Per il ripieno
20 g di Farina Biologica tipo 00
900 g di crema di formaggio
100 ml di panna fresca (35% di grassi) a temperatura ambiente
260 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 uova intere
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone
 
Per decorare
250 g di lamponi freschi
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di lime o limone
Foglia d’oro alimentare e menta (a piacere)
 
Procedimento
Come prima cosa foderate la base e l’anello di uno stampo dal diametro di 20 cm (e alto 10 cm) con della carta forno, facendola aderire bene. Proseguite frullando i biscotti, poi aggiungete il burro fuso, il miele e la cannella. Una volta ottenuta una sabbia bagnata, versatela nello stampo e premetela realizzando prima il bordo e poi la base, e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Versate la cream cheese, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone nella planetaria e, una volta amalgamati, aggiungete le uova, il succo di limone, la panna e il sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la farina setacciata e incorporate. A questo punto versate la crema all’interno della tortiera contenente la base, facendola arrivare fino al bordo del guscio di biscotti.
Infornate la cheesecake nella parte medio-bassa del forno a 180° per 5 minuti, poi a 120° per 1 ora e 30 minuti. A tempo di cottura ultimato, spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake all’interno del forno, senza aprirlo per almeno 15 minuti. A questo punto, aprite leggermente il forno e inserite un mestolo così da tenerlo aperto e da far fuoriuscire il vapore. Potete estrarre la cheescake dopo 45 minuti.



In collaborazione con L’Ultima Fetta

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