Ingredienti
Per la pasta
500 g di Semola Rimacinata di Grano Duro 100% Grano Italiano
10 g di sale
150 g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
 
Per la farcia (circa 60 culurgiones)
1 kg di patate gialle o rosse
200 g di formaggio casu ‘e fitta
100 g di pecorino sardo semi-stagionato grattugiato
250 g di olio extravergine d’oliva
10 fogli di menta
1 spicchio di aglio piccolo
2 g di sale fino (se necessario)
 
Procedimento
Come prima cosa versate la semola in una ciotola, create un buco al centro e versate l’olio, l’acqua e il sale. Impastate per 10 minuti e, quando il composto risulterà liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde, poi lasciatele intiepidire. Aggiungete il pecorino grattugiato e il casu ‘e fitta sgretolato a mano. Scaldate l’olio e, una volta caldo, toglietelo dal fuoco, aggiungete le foglie di menta e aglio grattugiato, poi frulla il tutto. Una volta raffreddato, aggiungete l’olio al composto di patate e formaggio, poi mescolate bene. Se necessario, aggiustate di sale.
A riposo ultimato, tagliate l’impasto in 4 e lavoratene un pezzo alla volta mantenendo le altre parti coperte. Stendete ogni panetto nella sfogliatrice, impostandola in modo da conferire uno spessore di 1 o 2 mm.
Con un coppa-pasta dal diametro di 8 cm ricavate dei dischi, disponete una noce di farcia al centro di ogni disco e chiudete i culurgiones pizzicandoli piano così da ottenere la classica chiusura a spiga. Per farlo, tenete il disco nella mano sinistra e pizzicate i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano destra.
Una volta pronti, cuocete i culurgiones in acqua salata per 5/6 minuti e, una volta cotti, serviteli con della sala di pomodoro, olio e basilico.



In collaborazione con L’Ultima Fetta