Ingredienti
Per l’impasto
150 g di farina Integrale – Linea Origini
150 g di farina 0 tipo Manitoba
12,5 g di lievito di birra fresco
210 g di acqua a 20°
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5/6 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
1 pizzico di sale

Per la salamoia
25 g di acqua a 20°
25 g di olio extravergine d’oliva
5g di sale fino o grosso

Per servire
5/6 fichi
150 g di prosciutto crudo
 
Procedimento
Utilizzate una ciotola capiente per mescolare le farine con il sale, versatevi poi al centro l’olio e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua. Procedete mescolando bene gli ingredienti con un cucchiaio e, se dovesse servire, terminate a mano. Ungete leggermente l’impasto, copritelo e fatelo riposare fino al raddoppio, circa per 30 minuti.
Nel frattempo, rivestite una teglia con un po’ di carta forno o ungetela leggermente: quando il tempo di riposo sarà terminato, ponete l’impasto nella teglia e lasciatelo riposare per ulteriori 10/20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, ungetevi le mani e iniziate a stendere delicatamente la focaccia senza premere troppo per non rompere le bolle di aria e lasciate riposare per circa 20/30 minuti.
Per la salamoia, emulsionate gli ingredienti, utilizzate le dita per spennellarli sull’impasto e formatevi sopra delle fossette.
Fate riposare nuovamente per 20/30 minuti, decorate con le foglioline di timo e di rosmarino tritati a coltello e cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 25/30 minuti, fino a quando la focaccia apparirà croccante.  
Una volta rafreddata, tagliate la focaccia in pezzi e servitela assieme a fichi e prosciutto crudo.



In collaborazione con Vaniglia Cooking