Ingredienti per una pagnotta
270 g di zucca pulita e a cubetti (meglio se varietà delica)
200 ml di acqua
400 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba
100 g di Semola Rimacinata di Grano Duro 
3,5 g di lievito di birra disidratato (oppure 1/2  cubetto di lievito fresco)
10 g di sale fino
 
Procedimento
Iniziate cuocendo la zucca a vapore per circa 15 minuti. Quando sarà morbida, rimuovetela dall’acqua così da farla raffreddare per 10 minuti. Una volta raffreddata, frullate la zucca con i 200 ml di acqua. A parte, unite in una ciotola della planetaria la farina tipo manitoba e la semola rimacinata, versate anche la zucca e mescolate il tutto. Quando la zucca si sarà completamente assorbita, coprite il composto con un piatto o con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, sciogliete il lievito di birra con un cucchiaino di acqua e versatelo poi sul composto. Procedete impastando con il gancio della planetaria per circa 6 minuti. Quando l’impasto apparirà liscio ed elastico, aggiungete il sale e impastate nuovamente per circa un minuto, fino a raggiungere il completo assorbimento del sale.
Ungete il vostro piano da lavoro, versatevi l’impasto e dategli qualche piega così da ottenere una palla e poi fatela riposare all’interno di una ciotola coperta per circa 30 minuti.
Al termine della mezz’ora, date di nuovo delle pieghe all’impasto e fatelo riposare per ulteriori 30 minuti.
Trascorso anche questo tempo di riposo, ripetete le pieghe, formate una palla, mettetela in una ciotola coperta e fate maturare l’impasto per almeno 12 ore (al massimo 24 ore) in frigorifero.
A questo punto, rimuovete l’impasto dal frigo così da lasciarlo a temperatura ambiente per circa 60 minuti.
Terminato il tempo di riposo, con un po’ di semola rimacinata spolverizzate il piano da lavoro e riponetevi l’impasto: allargatelo leggermente a forma di disco e ripiegate le estremità verso l’interno così da formare una pagnotta.
Rivestite una teglia con della carta forno, riponetevi la pagnotta e fatela lievitare per 90 minuti e preriscaldate il forno a 260° in modalità statica.
A lievitazione ultimata, incidete la superficie della pagnotta e fatela cuocere per circa 35 minuti: quando state per infornare la vostra pagnotta, gettate 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, abbassate subito la temperatura a 230° e infornate.
Una volta cotta, fate raffreddare per 30 minuti prima di consumarla.
Potete conservare la vostra pagnotta alla zucca in un sacchetto di carta.



In collaborazione con Stefano Cavada