Ingredienti per 8 pizzette
500 g di Farina tipo 0 | 100% Grano Italiano
360 ml di acqua
4 g di lievito di birra secco
20 g di olio di oliva
17 g di sale
400 g di salsa di pomodoro
3 o 4 mozzarelle Fior di latte
 
Procedimento
Iniziate setacciando la farina all’interno di un ampio recipiente, aggiungetevi un po’ di acqua e mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il lievito di birra secco. Continuate a mescolare versando un po’ per volta l’acqua restante, inizialmente con il cucchiaio, poi con la mano. Una volta incorporata bene l’acqua il composto risulterà appiccicoso: aggiungete l’olio, continuate ad impastare e infine aggiungete il sale.
A questo punto, spostate l’impasto su un piano da lavoro infarinato e fate una serie di pieghe (piegando l’impasto due o tre volte), ripetendo le serie 4 o 5 volte: ricordate di attendere 10 minuti tra una serie di pieghe e l’altra.
Completata questa fase, sistemate l’impasto in un recipiente, sigillandolo con della pellicola.
Potete scegliere tra due tipologie di lievitazione: per la prima, dalla durata di 24 ore, dovete posizionare l’impasto in frigo, ricordandovi, trascorso il tempo di lievitazione, di far riposare l’impasto sigillato a temperatura ambiente per un’ora prima dell’utilizzo; per la seconda, dalla durata di 6 ore, dovete far lievitare l’impasto in forno spento con luce accesa.
A lievitazione ultimata, formate dei panetti di 80/100 g e lasciateli riposare per 2 ore coperti da della pellicola posata leggermente.
Mentre lasciate riposare i panetti, preriscaldate il forno alla massima temperatura e preparate gli ingredienti per condire le vostre pizzette: tagliate la mozzarella (lasciandola scolare in un colino se dovesse contenere liquidi in eccesso) e preparate la salsa di pomodoro.
A riposo concluso, stendete i panetti con i polpastrelli, trasportateli su una teglia spennellata di olio di oliva, condite con il pomodoro e infornate per 4/5 minuti (monitorando la cottura a seconda della temperatura massima del vostro forno). Sfornate le pizze, conditele con la mozzarella e infornatele nuovamente giusto il tempo di farla fondere.
Una volta cotte, sfornatele e chiudetele formando una mezza luna.



In collaborazione con Mambo Kitchen